1. 咖啡粉餅表層會有積水狀況？
Ans: 會出現這種狀況通常是因為填粉的量有些不足所造成的，但也有可能是咖啡豆的新鮮度不足。一般而言咖啡粉餅在接觸到熱水之後還有一些膨脹，如果量捉得剛好，萃取時就會膨脹靠近分水網；停止萃取時，咖啡機就能夠吸回多餘的水份，讓粉餅不致於太過潮濕泥濘。咖啡粉量不足，或是咖啡豆的新鮮度不足，萃取過程裡膨脹程度就會不夠，就會殘水的狀況產生。雖然你有做抹平的動作，但不一定代表你的粉杯就適合這麼做；如果你有看過國外咖啡粉杯的規格，同樣是用來做double espresso，卻有14g、15g、16g、17g多種不同的份量；抹平不一定代表填了足夠的粉，但就算是有殘水留下也不代表是不對的填粉。
2. 偶爾會發生crema上方有粗大的泡泡或是出現破洞？
Ans: 你應該觀察一下萃取過程咖啡液的流速有沒有正常？是不是一開始流出的顏色較深，到了快結束時的咖啡液顏色變得很淡？或者是咖啡液流出過程不是很穩定，突然變得很快？這些問題同樣與咖啡豆的新鮮程度，以及磨粉粗細均勻度有關。如果熱水均勻地流過咖啡粉餅，應該就可以得到流速均勻的咖啡液，並且應該在咖啡液變的太淡之前就要結束萃取；如果突然出現流速加大的現象，這代表水壓沖破粉餅，導致熱水快速通過那個小洞，就會看到流速加大，咖啡液的顏色也會很淡，就會產生很多粗大的泡泡。敲粉餅下來也會看到那些被沖破的小洞。
3. 在注入奶泡後,除了白色奶泡部份，有時後會發現咖啡的顏色很深很重，接近深咖啡色，味道特別苦特別濃？
Ans: 這應該與加入奶泡的手法有關。萃取過程的前段咖啡液都是比較黑濃的，隨著時間拉長咖啡慢慢變淡，所以整個咖啡液是一定會有濃有淡的部份。你可以上youtube注意看咖啡拉花的手法，在奶泡剛加入的過程中，都會有些為搖晃咖啡杯的動作，這個動作就可以讓原本不是混合很均勻的咖啡液可以稍微混合一下，接著才開始做拉花構圖。
-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有！如有任何問題請告知站長處理！-------------------------------------------------
----------------------------------------免責宣言：以上內容與下方廣告內容無關，單純是廣告欄位--------------------------------------------
萃取機訂購網站：http://aoao.shop.conn.tw/pro-5603.html?member=af000017132
留言列表
