目前無咖啡因咖啡還未量產，我想你說的可能是低因咖啡
所謂低因咖啡是指咖啡豆送進烘焙機以前，先經過處理，分離出影響睡眠的咖啡因，但低因咖啡並不是百分之百不含咖啡因，只能除去百分之九十四至百分之九十八咖啡因，仍含有殘餘的微量。目前常用的低因處理法有三種，分別為溶濟式、瑞士水處理法與二氧化碳萃取法。
低因咖啡濫觴於德國大詩人歌德。他老兄喜歡喝咖啡，常因此無法正常入眠，於是要求他的化學家好友隆吉(Runge)分析咖啡豆裡到底有什麼成分，妨礙睡眠。一八二０年隆吉分離出豆裡的咖啡因，成為低因咖啡的祖師爺。不過，當時技術尚無法大量生產低因咖啡，只知道咖啡豆造成失眠的物質可以萃取出來。一直到一九０三年，萃取咖啡因的技術有了重大突破，才開始進行量產。這要歸功於德國咖啡豆進口商羅塞魯斯(Ludwig Roselius)和協助他的化學專家。羅塞魯斯發現進口的生咖啡豆，一旦被海水浸溼，咖啡因含量就減少很多，於是請了一批化學家進行研究，進而開發出萃取咖啡因新技術。
溶劑萃取法
羅塞魯斯從浸溼的生豆會喪失咖啡因得到靈感，先將咖啡豆置入高壓的蒸氣鍋內加熱，豆子較鬆軟後，再置入苯溶劑，萃取出咖啡因。雖然苯只選擇咖啡因做為萃取對象，不會萃取出咖啡豆其他成分，但是苯有毒性，常期飲用苯溶劑萃取法製造的低因咖啡有害健康。不過，當時的保健意識甚弱，一九０六年羅塞魯斯在德國創立Kaffee HAG，這是首家大量生產低因咖啡的公司。
醫學界逐漸擔心低因咖啡殘留的苯，會對人體造成傷害。化學家又研發出沒有安全顧慮的萃取溶劑二氯甲烷、乙酸乙酯。二氯甲烷的好處是沸點很低，加溫到攝氏四十度就揮發掉。美國食品暨藥物管理局(Food and Drug Administration)經過多年檢驗，於一九八五年通過二氯甲烷為合法的咖啡因萃取溶劑。至於乙酸乙酯則更安全，因為有些水果所含的乙酸乙酯還高於低因咖啡的殘留量，也被美國列為合法萃取液。
溶劑萃取法可分為直接與間接兩種方式。但兩種方法的前置作業相同，都必需先進行軟化處理，即咖啡豆以高壓高溫蒸過，豆表膨脹，和液體接觸面積因而增加，然後再置入二氯甲烷或乙酸乙酯溶劑，萃取出咖啡因，這叫做直接法，也就是羅塞魯斯採用的方法，所��同是萃取液，過去使用有毒的苯，而今採用安全的二氯甲烷或乙酸乙酯。
別一種間接式萃取法，即咖啡豆經過軟化處理，置入溫水中，豆內的咖啡因和其他成分溶入溫水中，此時的溶液幾乎成了咖啡精華液，然後再導入另一容器，加入二氯甲烷或乙酸乙脂，把咖啡因萃取出，稍微加熱咖啡因就會隨著萃取溶液蒸發掉。最後，再把不含咖啡因的精華液導入先前被溫水萃取的咖啡豆，重新吸收或回補流失的成分。一般而言，間接式萃取法會喪失較多的咖啡風味，不如直接萃取法理想。
瑞土水處理法
此法類似間接萃取法，先將生咖啡豆置入溫水數小時，俟咖啡因連同其他成分溶入溫水後，再以木炭萃取精華液中的咖啡因，然後再把不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆，重新吸收流失的成分。瑞士水處理法所強調的是，不使任何化學溶劑來萃取咖啡因，缺點是木炭雖是絕佳的淨水劑，卻不分青紅皂白吸收精華液其他成分，因此瑞士水處理法的低因咖啡，流失較多的咖啡味。而且只能去除百分之九十四至百分之九十六的咖啡因，比二氯甲烷或乙酸乙酯可萃取百分之九十六至百分之九十八少了一點。
二氧化碳萃取法
二氧化碳在高壓環境下，就會變成液態狀，成為咖啡因絕佳溶劑，而且不會萃取出咖啡因以外的物質，因此被廣泛用來製造低因咖啡。二氧化碳處理法屬於直接萃取法，但必需在大氣壓力二百倍至三百倍的特殊環境下才能完成。
經過低因處理的生咖啡豆，所含的咖啡因重量不得超過生豆的0.1%，粉末狀低因咖啡不得超過重量的0.3%，這是國際認定的標準。一般而言，一杯五盎司正常咖啡含有一百五十毫克咖啡因，一盎司濃縮咖啡只含四十毫克咖啡因。而一杯五盎司的低因咖啡，所含的咖啡因約在三毫克左右，視濃度而定。
基因工程培育無咖啡因新品種
除了溶濟、瑞土水和二氧化碳的低因處理法外，最近又有一種更尖端的基因工程，可培育出完全不含咖啡因的品種，已為低因咖啡業帶來極大震撼。這種另類咖啡是由夏威夷大學研究人員培育出來，一九九九年十月已開始試種，預計二００四年結出第一批果實，二００六年進行量產。
科學家利用尖瑞技術，讓咖啡樹的基因忘了製造咖啡因。夏威夷大學植物生理學家史提勒斯(John Stiles)指出，基因工程培育的無咖啡因咖啡樹，不會影響到咖啡豆的風味與品質，這是否屬實，最快也要到二００四年才能見真章。低因咖啡的風味多少與正常咖啡有些出入，這可能和萃取過程，損失若干咖啡精華有關。如果基因工程的無咖啡因咖啡，喝起來和正常咖啡一樣香醇可口，低因咖啡市場恐怕要拱手讓人
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