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所謂低因咖啡是指咖啡豆在送進烘焙機以前，先經過特別的處理，以分離出影響睡眠的咖啡因成份。這些低因咖啡，保持了咖啡原有香氣和味道，但卻大大降低了咖啡因的成份（僅餘下不足10%的咖啡因成份在內）。目前，常用的低因處理法大致上有三種，包括溶劑萃取法、瑞士水處理法及二氧化碳萃取法。
第一次成功的從咖啡豆中萃取出咖啡因，是由德國化學家 Runge 在 1820 年完成的。但真正的技術突破，卻要到本世紀之初。當時 Ludwig Roselius 把咖啡豆拿去與咖啡因提取溶液接觸之前，先用蒸氣處理過。經蒸氣處理過的咖啡豆會膨脹，並增加了它們的表面積，也使得咖啡因更容易被提取。後來 Roselius 更商業化地生產低因咖啡，並建立了 Kaffee HAG 公司。
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