我實在不明白為什麼你要把那個黑色的塑膠套管拿掉
那個套管應該用來幫助牛奶發泡，和用手移動蒸氣管時幫助隔熱以免燙傷的
首先要請你檢查一下蒸氣管的蒸氣出口是有幾個孔？
如果只有一個！那你就別忙了，還是把塑膠套管裝回去吧！
如果有兩個以上，那就要再請你一邊放出蒸氣，一邊遠距離觀察蒸氣噴出的角度有沒有超出30~40度以上；如果沒有，打奶泡就比較難成形。
另外還要檢查蒸氣管可以擺動角度。以正對桌面垂直90度為例，看看能否擺動達到30度以上；如果不行，打奶泡就會有困難。
如果上面那些條件都不符合，你還是可以繼續看下去，說不定你練出心得來。
假設你有其它隔熱裝置在蒸氣管上頭
那麼在沒有原廠塑膠套管的情況下要打奶泡是有一定的手法：
1. 先準備一個不鏽鋼製的奶泡杯，在當中倒一半容量的冰牛奶
2. 調整蒸氣管腳度，並放一些蒸氣把管內的一些殘水排出來
3. 將蒸氣管頭埋入牛奶液面表面，只要讓蒸氣噴口剛好在牛奶液面下就好，蒸氣管是靠在奶泡杯的邊緣
4. 開始放出蒸氣。此時要注意聽聲音，會發出斷斷續續的唧唧聲，不是太大聲也不是很小聲 (這個就要練，你可以調整噴頭在牛奶液面的高度，抬高使噴孔接觸到空氣，就會發出很大的聲響，也會產生粗大的奶泡；下降使噴口深入牛奶，聲音就會變小，這樣奶泡細緻度會提高。如果到沒有聲音的程度就無法打出奶泡)
5. ���來是溫度，以手捧著奶泡杯的底部，感受它的溫度；奶泡杯的溫度會持續上升，一直到你覺得燙手而不可忍受的程度，這樣差不是是60度，就要停止蒸氣輸出
6. 提著奶泡杯輕輕搖晃，再讓奶泡杯底部輕敲桌面，讓奶泡中較粗大的奶泡自然破掉
好的奶泡應該是很細膩、並帶有亮亮光澤；判斷方式很簡單，只要喵一眼馬上就可以看到泡泡，就代表奶泡品質不好，粗的泡泡太多；喵一眼只看表面亮澤，又明顯牛奶體積有增加，這樣就是成功的奶泡。
最後是刮奶泡的問題，到底要不要刮呢？講坦白的，刮奶泡的作法是一種補救行為，意思是打奶泡過程中控制噴孔埋入牛奶液面的深度不良，可能會產生過多粗奶泡，敲桌面又不能讓它們全部自然破掉，就只好刮一刮了。所以說刮奶泡是一種比較商業的作法，因為要訓練員工打出優良奶泡是一件很不容易的事情，所以只好教他們刮奶泡；前一杯打出來的粗奶泡不是丟掉，而是倒入新的冰牛奶下一輪再打，因為粗奶泡比較容易打成細奶泡，這一輪打出來的粗奶泡就刮起來，留待下次使用。
所以一個不浪費牛奶的打奶泡手法，是要堅持不刮奶泡，一次打出綿密的奶泡，因次在實務上還有打奶泡的節奏問題。以專業咖啡機打奶泡的能力來看，使用300cc奶泡杯打150cc牛奶，前後時間不超過20秒 (有的機器蒸氣超強，15秒就搞定！)。20秒打奶泡的時間就分兩個階段：
1. 第一階段的前xx秒，噴孔貼近牛奶液面，以蒸氣帶動牛奶旋轉，並注入空氣 (唧唧聲就是這樣來的)，此時會產生粗奶泡，這個過程稱做『打發』
2. 第二階段的後xx秒，噴孔完全埋入牛奶中，不再有唧唧聲 (不再注入空氣)，只讓牛奶維持快速旋轉，讓之前產生的粗奶泡，翻攪成細緻奶泡，這個過程叫做『打綿』
至於這個『前xx秒』和『後xx秒』到底是多少時間，每台咖啡機的蒸氣輸出能力不同，得要自己親身體驗出來。總而言之，只要能夠多出打綿的時間，你的奶泡就會綿密細緻、不用刮啦！
-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有！如有任何問題請告知站長處理！-------------------------------------------------
----------------------------------------免責宣言：以上內容與下方廣告內容無關，單純是廣告欄位--------------------------------------------
萃取機訂購網站：http://aoao.shop.conn.tw/pro-5603.html?member=af000017132
留言列表
